Disposer en haut de la première crêpe une tranche de jambon de Parme puis trois asperges par-dessus. Rouler la crêpe et la disposer dans un plat au four. Répéter l'opération avec les crêpes restantes. Enfourner 20 minutes. Sortir le plat du four et allumer le gril. Verser la sauce hollandaise sur les crêpes.. Retourner la crêpe sur une assiette et la garnir de 2 cuillerées à soupe de béchamel au fromage et au jambon. Replier la crêpe comme pour faire un paquet (cf. Photo) réserver dans un plat allant au four. Recommencer jusqu'à épuisement de la pâte ou de la béchamel. J'ai pu, avec les quantités indiquées ci-dessus, faire 10 crêpés.

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Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Dans une casserole, chauffer le beurre à feu moyen. Incorporer la farine et cuire 1 minute. Verser le lait. Saler et poivrer. Fouetter jusqu'à ébullition. Ajouter l'estragon, si désiré. Garnir les crêpes de tranches de jambon et d'asperges. Déposer dans un plat de cuisson et napper de sauce.. Verser 60 ml (1/4 tasse) de la béchamel sur la moitié de la crêpe. Déposer 3 asperges sur la béchamel et parsemer de 25 g (1/4 tasse) du fromage. Replier la crêpe sur la garniture. Déposer la crêpe sur la plaque. Poursuivre avec le reste des crêpes et le reste des ingrédients. Couvrir la plaque de cuisson de papier d'aluminium.